Ingredientes
- 650 gramos de pasta choux
- 350 gramos de queso mascarpone
- 3 yemas de huevo
- 1 clara de huevo
- 120 gramos de azúcar glas
- 200 mililitros de nata para montar
- 3 laminas de gelatina
- 3 cucharadas de café soluble
Precalentar el horno a 200º. Disponer la pasta en una manga pastelera con boquilla ancha y estriada, y formar rosetones de 3 centímetros de diámetro en la placa. Pintarlos con 1 yema batida y hornearlos. Dejar las hojas de gelatina en remojo con agua fría 5 minutos, hasta que se ablanden, escurrirlas y trocearlas. Diluir el café en 2 cucharadas de agua caliente, añadir la gelatina y remover hasta disolverla. Batir las yemas con 100 g de azúcar e incorporar el queso y la mezcla de café y gelatina. Montar la nata, que debe estar muy fría, con las varillas eléctricas.
Agregarla a la crema, con movimientos envolventes para que no pierda volumen. Montar también la clara a punto de nieve bien firme, y añadirla de igual modo. Pasar la crema a una manga pastelera con boquilla fina y estriada, y reservarla 2 horas en la nevera. Abrir las lionesas con unas tijeritas y rellenarlas con ella. Servirlas espolvoreadas con el resto del azúcar
Escrito por: Arnellys Prado
Para: meencantaelcafé.net