Pastel de café y nueces con frosting de queso



Para la receta usé un molde de 17cms de diámetro y unos 6 cm de alto.

Para el pastel
- 3 cucharadas de café instantáneo
- 2 cucharadas de agua caliente
- 225gr mantequilla (a temperatura ambiente)
- 225gr azúcar glas
- 4 huevos
- 225gr harina
- 1 cucharadita de levadura
- 100gr nueces



Para la crema de queso (receta adaptada de Thecupcakemama)
- 100gr de queso de untar (cuanto más graso mejor, yo la compro de la marca Eroski)
- 100gr azúcar glass (tamizada)
- 50gr mantequilla (a temperatura ambiente)
- 1 cucharada sopera de leche


Almíbar (la mayoría de los bizcochos hechos con mantequilla necesitan un poco de almíbar para que estén más jugosos, yo lo hago un poco a mi manera…(en un vaso de agua y a ojillo..)
- medio vaso de agua
- 1 o 2 cucharaditas azúcar (al gusto)
- 1 cucharadita de café


Preparación;
Pastel
  • Precalentar el horno a 180º.
  • Calentar el agua en el micro y disolver el café en el agua.
  • Con la ayuda de una batidora mezclar la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea, subir la velocidad hasta obtener una crema casi blanca, sin dejar de batir añadir los huevos uno a uno, verter el café (no muy caliente, a temp. ambiente o frio) y incorporar la harina y la levadura, por último picar las nueces y añadirlas a la mezcla.
  • Hornear entre 25 y 30 minutos o hasta que al pinchar el pastel salga el palillo limpio.


Mientras se hornea, preparamos el almíbar, calentar el agua un poco en el micro, añadir el azúcar y el café y remover un poco la mezcla, como está caliente se disolverá en seguida.


Crema


  • Ponemos en un bol la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar (previamente tamizada) y batimos a velocidad media hasta obtener una mezcla homogénea, añadir la leche y subir la velocidad a media-alta hasta obtener una crema casi blanca, incorporamos el queso y batimos a velocidad baja, una vez integrado subimos la velocidad (media) y batimos 1 minuto más y la crema ya estará lista.

  • Una vez se haya enfriado el pastel y lo hayamos cortado por la mitad, humedecemos el bizcocho con el almíbar con la ayuda de una cucharilla para que quede jugoso y lo rellenamos y cubrimos con la crema de queso, para finalizar decoramos con unas nueces.

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