RECETA:: BIZCOCHO LIGERO AL CAFÉ


Nos llega una espectacular receta de la 𝑳𝒂 𝑪𝒂𝒓𝒕𝒂 𝑫𝒖𝒍𝒄𝒆 se dedican a la Repostería creativa para todo tipo de eventos Tortas, cupcakes, galletas y bolleria Dulces para coctel y eventos. Están ubicados en Chile




INGREDIENTES PARA EL ALMIBAR DE CAFÉ
* 100 gr de agua
* 1 cucharadita de café soluble
* 80 g de azúcar
* 1 cucharada de cognac o licor de café

INGREDIENTES PARA LA CREMA FRANCESA DE CAFÉ
* 80 gr de leche entera
* 70 gr de azúcar
* 2 yemas de huevo grandes ( 44 gr aprox. )
* Para el merengue italiano: 2 claras de huevo ( 64 gr aprox ) + 100 gr de azúcar
* 2 cucharaditas de café soluble
* 250 gr de mantequilla sin sal en pomada

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO LIGERO AL CAFÉ ( Para una bandeja de 38 X 25 cm )
* 3 huevos grandes ( L )
* 80 gr de harina de repostería ( baja en proteína )
* 60 gr de azúcar
* 1/2 cucharadita de café soluble
* Crocanti de almendras

Preparación:

Para hacer el bizcocho:

En un bowl darle volumen a los 3 huevos con la batidora a velocidad alta. Luego que doble su tamaño, incorporar el azúcar, el café y por último añadir la harina previamente tamizada a velocidad media-baja. 

Colocar papel mantequilla en la bandeja para hornear de aprox. 38cm x 25. Hornear a 170•C 



Preparación crema de café : 

Montar el merengue italiano: Hacer el caramelo en una olla a fuego medio, preferiblemente que quede color dorado. A parte montar las claras a punto de nieve y vamos añadiendo poco a poco el caramelo hasta que el merengue tenga. Consistencia. Reservamos.

Aparte cremar la mantequilla por 5 min hasta que este blanqueé, añadir el azúcar, los huevos y el café y la leche, batir bien hasta que sea una mezcla homogénea. 

Para finalizar la crema vamos agregando de manera envolvente el merengue suizo a la crema de mantequilla que realizamos 

Para el montaje:

Colocamos el bizcocho ya reposado. Remojar ligeramente con el almíbar y luego colocamos una capa de crema de cafe de aprz 2cm de grosor, rociamos un poco con el crocanti de almendras.


Luego enrollamos y hacemos el mismo procedimiento por fuera. Refrigerar y dejar por 2 hrs.

Esperamos disfruten de esta ricura!

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